封面新闻记者 李雨心

“腊月廿八，打糕蒸馍贴花花。”1月30日，不知不觉中已经到了农历的腊月廿八，而今年的除夕之夜是腊月廿九。这意味着，还有不到一天，就可以享用热气腾腾、阖家团圆的年夜饭了。但在除夕夜之前，在腊月廿八这一日，该做的准备工作还是得完成，那就是——发面。

要知道，在社会生产力不足的旧时，远没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天做好了容易坏，只有发面不容易坏，于是农历腊月廿八这天就要发面，准备正月初一到初五的主食。且按照旧俗，过年间忌蒸、炒、炸等炊事。蒸与争谐音，炒与吵谐音，炸与炸（四声）谐音，均属不吉。所以，要在年前蒸够全家过年所食的馒头。

花饽饽（图源网络）

而看似“平平无奇”的蒸馒头，在旧时百姓的眼中也大有一番讲究。以前，家家户户在这天蒸的馒头，有的地方也叫“隔年饭”，取来年发财、蒸蒸日上的好彩头。有家里手巧的主妇，还会在馒头最顶上点个圆圆的红点儿，取鸿运当头之意。特别在河北、山西、山东等北方地区，饽饽、馒头等面食，被玩出了花样。有把饽饽捏成生肖模样的，也有充满吉祥寓意的福字饽饽，精致又美观，简直就是艺术品。

此外，在部分地区还有“二十八，蒸馍炸疙瘩”的说法。意思是从农历廿八到除夕的上午，都可以是食品“过油”的时间，比如炸豆腐、炸丸子（肉丸、豆腐丸、菜丸等）、炸酥肉等，这就是所谓的“炸疙瘩”。总而言之，这段时间过年的气氛浓厚，旧时家中的妇女都是围着锅灶转，为的是过一个吉利的大年。

值得一提的是，南方人往往少食馒头。但在这一日，也会选个好彩头的吃食，那就是年糕。因年谐音“粘”，糕谐音“高”，寓意团团圆圆、步步高升。在事事都要讨个吉利的新年期间，吃年糕也被赋予了特别的含义。

关键词： 腊月 面食 准备好了