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口述民俗·我们的节日|春卷春饼来自立春“馈春盘”习俗 藏满古人的浪漫 2022-02-04 06:20:07  来源:封面新闻

封面新闻记者 刘可欣

春节一过,立春应时而至,万物更新。立春,是二十四节气之首,春天,是四季的开始。中国人赋予了“立春”许多的美好含义和期待。相比于说“立春”是一个节气,它更像是一个节日。

周臣春泉小隐图卷【明】(现藏于故宫博物院)

迎接立春的方式有许多种。鞭春牛、立春祭、馈春盘、咬春、踏春、抢春……凡是人们能想到的仪式,都赋予给了这个节气。在这其中,因为地域的不同,又逐渐演变出了许多的花样,例如只有北方有的生吃萝卜习俗,称之为“咬春”,或是只有南方地区有的“煨春”,以糕点佐春茶。又例如,南方的春卷和北方的春饼之争。

虽然不如豆腐脑的甜咸之争那么激烈,但南北在立春饮食上还是存在一些不同。南方的春卷,小巧精细,大都油炸后食用;北方的春饼,豪放随性,一饼可卷万物。

南方的春卷,以薄如蝉翼的面皮,包裹刚冒出嫩芽的荠菜、白菜、芹菜、虾米等内馅儿,前后封头,外表炸至金黄,入口鲜香酥脆。上海等地区,也有包裹豆沙馅儿的甜口春卷,而在浙江的一些地方,则也有以鸡蛋皮、豆腐皮代替面皮包裹食用的习俗。别看春卷只是一道小吃,但它也在满汉全席的一百二十八道菜点中,占有一席之地。相传,宋代宫廷中用荠菜迎春耕做的春卷皮就可做到薄如蝉翼,并且“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱”。现在的春卷,更与宫保鸡丁、麻婆豆腐等菜一样,成为外国人眼中认知度较高的中国美食之一。

与春卷的小巧不同,北方的春饼,尽情体现了北方的包容和豪放。春饼以面粉烙制或蒸制,无需精致。涂上酱料,配以“春发”的蔬菜,例如豆芽、韭黄、芹菜、新葱、菠菜等,再加上酱好的肉丝、切好的鸡蛋丝,包裹而食。春饼讲究从头吃到尾,取以“有头有尾”的含义,在一年的开头,就许下美好的期待和希望。

宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”将萝卜、春饼、春菜放在同一个盘里,就叫做春盘。春菜可以是韭菜,辛弃疾写“浑未办、黄柑荐酒,更传青韭堆盘”;可以是荠菜,谢应芳写“新年好,有茅柴村酒,荠菜春盘”。

虽然春饼和春卷吃法不同,但其实它们都是五辛盘的衍伸。“春夏养阳,秋冬养阴”,古人认为,春来气暖,人体新陈代谢的速度也逐渐增快,应当温补,用五辛来疏通脏气,发散表汗。

关于五辛的记载,各不相同。《本草纲目》中记有:“五辛菜,乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之,取迎新之意。”从中可以看出,五辛是作为佐料,配上其他春菜食用。而在《风土记》的注解中又有不同的说法:“五辛所以发五藏之气,即大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽是也。”除了立春,古时人们还会在元旦之时食用五辛盘,唐代医学家孙思邈就曾在《食忌》中写到:“正月之节,食五辛以辟疠气。”

春来回暖,万物生发。人们制作春盘、五辛盘后,亲朋好友间相互馈赠,形成“馈春盘”的习俗,取立春生机蓬勃、迎春纳福之意。以一盘来盛天地间的春色,不得不说,古人的浪漫真是令人赞叹。

关键词: 春饼 春卷 立春

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