“你在哪里?”
“在飘满茶香的地方。”
河南信阳。城内,大大小小的茶铺,将小城笼在茶香里;城外,一丘一丘的茶山,又将小城围在怀抱里……
(资料图片仅供参考)
5月4日,大雨。拼多多信云尖官方旗舰店负责人夏明发,忙了明前谷雨好一阵,订单爆发让他鲜有休憩的时刻。
“雨天不宜采茶”,言罢,终于能闲适地品味杯中毛尖,开始讲信阳和茶的故事。
▲山水相依、气候温润的河南信阳,自古就是我国有名的优质茶产区。
一品山水灵秀
明前谷雨,只为云雾期许。春风十里,不及茶香一缕。
在春风中绽绿,熏染了云雾的芬芳,当霞光初透,采茶人指尖微微一捻,茶尖便离了枝,是为茶青。
采摘,是无言的动心,更是有缘的相遇。
信阳种茶始于东周、名于唐、兴于宋、盛于清。茶树最初是野生的南方嘉木,上古时期,主要依赖风、鸟、兽把茶籽带到适合种植的地区,茶树才从滇黔川漫播到秦岭一带。而秦岭高峻,有碍向西北传播,加之气候不适,茶树不宜生长,所以茶叶种植从秦岭折南。
依大别、临长淮,地处南北地理分界线,再加上山清水秀、生态优异,其独特的地理位置和良好的自然条件,朗朗言谈:信阳,宜茶。
有了外形美观、香气清高、滋味浓醇的独特品质,1915年,信阳毛尖在巴拿马万国博览会斩获金奖顺理成章。
“90后”茶商夏明发,自小就跟着父亲夏年万卖茶。卖茶的进项,每年都不少。
父子俩销售的信阳毛尖在本地得到认可后,便开始往省外拓展,却在某次太原的展会碰了壁。旁人一句“信阳还有茶叶?”,令夏明发感到气馁。
明明是中国十大名茶之一,缘何藏于深闺?让更多人知道信阳有好茶,成了夏明发的执念。
比起父亲坚守的一方茶庄,夏明发选择了更大的线上平台。2016年,他以“信云尖”为名,在拼多多开起了茶叶线上店。
夏年万观察儿子,只觉他在“玩手机”。可一算账,夏年万觉得,新电商的力量不可思议:从起初零星几单,到如今日均百单,加上平台农产品“零佣金”及“拼购+产地直发”的模式,运营成本也大大降低。
夏明发不断察看消费者反馈,比较高频的问题,是单芽,还是一芽一叶好?
生产要以消费者的需求为出发点。夏明发坦言,既要生产一部分采摘费工费时、量少稀有的单芽,也有以一芽一叶、一芽两叶为代表的传统信阳毛尖。单芽清淡香甜,一芽一叶、一芽两叶口感浓郁,“市场有需求,就会出现满足需求的茶产品。”
无论是单芽还是一芽一叶、一芽两叶,从拼多多下单的消费者,认同信云尖靠的是“茶户口”——信阳毛尖的“地理标志”,代表着产区、手艺以及品质。
▲信阳毛尖,中国十大名茶之一。
二品手艺精湛
要成就一撮响当当的好茶,不仅需要当地得天独厚的山水,制茶手艺对品质也会产生至关重要的影响。
在火花间飞舞,珍藏着指尖的温度,当香气微露,张师傅倾身略略一偏,落入簸箕的,是为成茶。
制茶,是平凡的相守,更是琐碎的累积。
张师傅制茶已近四十年。他是信云尖的制茶师,也是“质检员”。
生锅杀青,握紧竹把满锅旋;熟锅理条,把揉手抓条紧圆;炭盆复烘,守着竹笼不得闲。这浓浓的仪式感,是信阳人对茶的基本尊重。
烟熏火燎、热锅炙烤不说,特别耗时费力。
制作1斤信阳毛尖,一名有经验的制茶人,和一套涵盖摊晾、筛选、杀青、捻揉、排把、理条、提香等流程的机械制茶流水线,所需要的时间大约都是2小时。
但这一数字若扩大到200斤,流水线6至8小时便可完成,即便技艺娴熟的师傅都得花费十来天。况且,“没有哪个师傅能这么长时间持续制茶。”夏明发说,手工制茶效率低,产量也不大,因而标准化机械生产是大势所趋,但传统制茶工艺是不能丢的。
制茶师的五感比常人要敏锐许多,在空气的流动间、在温度的变化中、在香气的弥散里,他们一点点、一丝丝地感知茶的每一次变化,品读每一片茶所饱含的生命厚重……
这样的敏锐,在机械化过程中大有用武之地。采摘的天气、茶青的湿度等,影响成茶品质的因素,或多或少会存在。张师傅凭经验精准设定各项参数,从而制作出质优且稳定的信阳毛尖,达到理想的口感和香气。
而信阳毛尖此前出现的“大清浓”和“小浑淡”,也是为了迎合市场需求才出现的纷争,通过张师傅之手,改变机器参数,调整杀青温度、捻揉力度等,各式各样的偏好亦可实现。
机械制茶的好处还在于,把价格直接打了下来。平价又优质,让信阳毛尖逐渐被越来越多全国各地的消费者接受。
▲摊晾、筛选、杀青、捻揉、排把、理条、提香……机械制茶是大势所趋。图为摊晾嫩芽,是信阳毛尖加工前的处理工序。
三品历史厚重
茶,是什么味道?
似乎并没有标准答案。地域,是风物的奥秘所在。不同的山水,不同的手艺,不同的历史,造就了不同风味的茶叶。
但是,陆羽《茶经》记载:“淮南茶,光州上”,苏东坡称赞:“淮南茶,信阳第一”。“上”和“第一”,底气何在?
采茶、制茶、饮茶,是夏明发和父亲的日常;护茶、敬茶、爱茶,更是祖辈定下来的规矩。正因如此,坚持把品质好、价格优的商品发往消费者手中,“不能辜负信阳毛尖”,夏明发说。
草与木、人相连,是为“茶”。
信阳盛产茶,信阳人爱茶。信阳有大大小小的茶山、层层叠叠的茶园、宽宽窄窄的茶坊、熙熙攘攘的茶市,除了不断完善、改进制茶工艺,当地人瞄准年轻消费群体,有针对性地推出新品;利用电商和直播,重塑茶叶销售渠道……信阳人善用热爱与耕耘,把对生存的希望和对未来的憧憬倾注入茶中,换来了大自然的丰厚馈赠。截至2022年年底,信阳市茶园面积216万亩,茶叶产量超8万吨,总产值达153亿元,茶叶从业人员有120万人。
梁实秋说,凡是有中国人的地方就有茶。
但中国人,对茶最为“势利”。茶并不高深莫测,却讲究“门户”。唯有原产地出品,才会令人青睐。
▲信阳毛尖,成功入选“寻鲜中国·多多好农货”。
据网经社数字零售台(DR.100EC.CN)获悉,作为全国最大的农产品上行平台,拼多多于2022年发起“寻鲜中国·多多好农货”项目,通过专区推介、地标宣传、尝鲜直播等方式,以“农地云拼”实现“产消直连”,向平台数亿消费者进行推介,提升当地农产品品牌价值与效益。
“我们长期致力于通过与产地对接,从源头把控品质,并通过流量资源倾斜、百亿补贴等举措,助力优质农产品提升市场竞争力、拓展新的消费群体。”拼多多农业项目负责人表示,“多多好农货”在全国优选最新鲜的当季蔬果食材和品质农货,包括信阳毛尖在内的农特产品,在平台受到消费者热捧。
春茶销售即将告一段落。夏明发边琢磨着夏秋茶新品,边取了一壶温水,倒入杯中。绿芽翻滚、沉浮,茶味醇和鲜灵,茶香清幽悠远……
万般春味长且浓。
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