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川菜文化名人王旭东:四川人的乐观 是《川味》《乡厨》最大的味 2022-01-24 21:20:03  来源:封面新闻

封面新闻记者 喻奇树

1月24日至27日,由彬歌总导演的《川味》2022年新春特别节目《乡厨》在央视财经频道播出,同期,哔哩哔哩也将网络首播,并同步推出四川方言版,新加坡星河台start hub也同期进行海外首播。

这是一部反映四川人文美食的纪录片,共4集,除了作为央视过年的“下饭片”,《乡厨》也是《川味》第四季的“先导”。

《川味》及《乡厨》背后都有哪些故事?作为《川味》民俗及文化顾问,原《四川烹饪》杂志总编辑王旭东很感慨。

从2011年开始筹拍《川味》第一季,到如今的《川味》第四季及《乡厨》,王旭东全程见证,也对接、协助了许多素材的拍摄。

“沉”下民间

拍出四川“烟火气”

最初拍摄《川味》,那时的彬歌还是一个“小白”,刚从电视台出来,对四川饮食并不了解。但他特别执着,而且能“沉”得下去,真正沉到了民间底层,以一个不一样的视角,记录和讲述了一个个四川美食背后的人文故事。

王旭东介绍,第一季拍得非常艰难,销售也并不好。第一季下来,最初三个合伙人,只剩下他一个。

虽然第一季相对粗糙,但视角独特,具有独特的人文气息,片子在海外20多个国家和地区有了一定影 响。

因此,彬歌顶住各种压力,坚持拍完了《川味》第二季。

真正转折在第三季。《川味》第三季上了央视,并得到了央视资源支持和配合,《川味》品质得到很大提升。

对于即将亮相的第四季,王旭东介绍,该片从2019就开始拍摄了,中间也经历了许多故事,但最终顺利完成拍摄。

《川味》第四季,视角不仅局限在四川,还包括重庆,拍摄了不少重庆民间美食,“川渝你中有我,我中有你,只有整体呈现,才能体现完整的川味”。

与前三季一样,第四季同样下沉到了县城以下,将镜头对准了最底层的老百姓生活,具有浓郁的烟火 气。

四川人的乐观

是“川味”最大的味

谈到川味,王旭东体会最深的有三点。

他说,自己并不是四川人,但几岁就到了四川,然后从事了四十多年美食文化工作,对川菜川味有着不一样的感悟和理解。

与许多地方不同的是,四川食材特别丰富。从高原到低海拔,四川地理极其丰富复杂,带来了食材的丰富性,这是很多地方都不具备的。

其次,四川人对饮食有着“天生”的民间智慧,从小受到妈妈、奶奶、其他长辈传承,或邻里之间相互学习,似乎人人都会做菜、配菜,会各种饮食搭配,知道如何卤?如何泡?懂得对各种食材的不同处理,能千变万化,把极其平凡的食材,做出不同的美味。

四川人还善于各种创新,通过一代又一代传承,不断推陈出新,形成了一整套民间厨房智慧。

“总之,四川有着丰厚的美食土壤,四川人有着特别的乐观精神,他们对生活的热爱,是‘川味’最 大的味。”

关键词: 川菜 乐观 文化名人

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