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【热闻】“谐音梗”、老回忆,这些食物也颇有中秋气质|我们的节日·口述民俗 2022-09-09 16:08:19  来源:封面新闻

封面新闻记者 刘可欣

中秋节与端午节、春节并称为“三大传统节日”,是我国最为重要的传统节日之一。“中秋”一词最早见于《周礼》。它盛于唐代,至宋代,农历八月十五被正式定为“中秋节”,在明清时候,中秋已经成为与春节一般盛大的节日。发展至今,中秋节依然是中国人心中最为重要的传统节日之一。“团圆”“赏月”“月饼”,也成为了八月十五当天必不可少的几个要素。

但其实,除了月饼,在不同的习俗中,中秋节还有许多具有代表性的食物。它们大都是应季的食物,有的凭借着名字中的“谐音梗”,在这个最为重要的节日当天,脱颖而出。而有的点心,本身就是能够媲美“月饼”的存在。


(资料图片)

“河溪对嘴,芋囝食到畏”

八月中秋,天朗气清,星汉灿烂。潮汕有一句谚语:“河溪对额,芋囝可食;河溪对嘴,芋囝食到畏。”河溪,就是银河。抬起头来,银河能够对着嘴了,就已经到了农历八月间,也是芋头收获的时节。热爱美食的人们,可借此佳节饱餐一顿。在潮汕,芋头切块,撒上盐,再隔水蒸熟,蘸上糖吃,是最常见的吃法。蒸好的芋头粉面绵软,是老少皆宜的美食。

芋头(图源网络)

不只是在潮汕地区,中国的南北方,都有中秋节吃芋头的习俗。相较于南北都有的祭祀之用,南方更多了一层消灾辟邪的含意。中秋吃芋头,还取一个讨彩的寓意。“芋头”谐音“余头”,在芋头丰收之际食之,更有期盼日子富余,年年丰收之意。

石榴:“一家人”就要紧抱成团

“雾縠作房珠作骨,水精为醴玉为浆”,中秋正好赶上石榴的最佳品尝期。每年享用石榴的季节在8月至10月之间。硕大的石榴外表呈现出喜庆的红色,包裹着内里汁水丰富的成千上百颗果实。

石榴(图源网络)

石榴有着“榴孕百籽,千房同膜,千子如一”的特点,在这个家家团圆的中秋节,也被人们寄托了特殊的含义:石榴籽紧抱成一团,象征着家人团圆;上百颗籽的石榴,则承载了多子多孙的吉祥寓意。

实际上,除开果实,石榴本身就是一个“吉祥物”。民间有一句谚语:“东榴金,西榴银,南榴北榴出贵人”。石榴被人们当作吉祥树一般的存在,种在房前屋后。每年六七月的时候,石榴树上便开出橘色的花朵,如倒挂的小灯笼。到了中秋,果实再出现在人们的供台、餐桌之上,成为中秋佳节中最明亮的色彩。

西瓜:黄瓤映月色

中秋节的时候,在赏月、拜月的活动中,还有一种食物必少不了,那就是西瓜。中秋习俗发展至清代,西瓜拥有了几乎与月饼同等重要的地位。在《红楼梦》第75回“开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶”中就曾写在描写中秋活动时写道:“次日起来,就有人回:‘西瓜、月饼都全了,只待分派送人。’”以西瓜、月饼赠与亲朋好友,是中秋的重要习俗之一。

虽然红色的西瓜瓤象征着喜庆,但是中秋的西瓜,还是以黄瓤为佳。黄瓤与八月十五的月色相呼应,人们便以此为大吉之兆。清代《节序同风录》就曾记载过这种习俗:“西瓜中截,令如圆月。若得黄瓤映月色,主吉,以金匙传啖,不令碎分。”在这一则记载中,写的是不切瓜、以金匙舀瓜瓤分食的说法。但是用以祭月的西瓜,则要特别切成莲花状。《红楼梦》中林黛玉和史湘云也曾联诗写过这样的习俗:“争饼嘲黄发,分瓜笑绿媛。”这里的“饼”就是月饼,“瓜”则指的是西瓜。在《燕京岁时记》中也有这样的记录:“八月十五祭月。其祭果饼必圆,分瓜必牙错。”“凡中秋供月,西瓜必参差切之,如莲花瓣状。”

黄瓤西瓜(图源网络)

西瓜谐音“喜瓜”,有着吉祥的意味。而西瓜多籽,也如石榴一般象征着“多子多福”。这样的寓意之上,还发展出了“摸秋”的习俗:“中秋率以西瓜、月饼相馈遗,家各设酒赏月。城中妇女祈嗣者或至园圃探瓜为验,谓之‘摸秋’。”摸到瓜的女子,则可以获得多子多福的祝福。

老四川人的记忆:麻饼

虽然现在的中秋节,已经有了各式口味的月饼可供选择。但是在老四川人的心里,还是给麻饼留了一席之地。

麻饼,在四川的各个城市都有得卖。但是这种点心,在装潢得极好的蛋糕店、面包店里是找不到的。要吃麻饼,你得去市井老街上找,最好是那种几代人都在做糕点的店铺,味道才错不了。

麻饼(图源网络)

圆圆的外形,酥香的表皮入口即化,内馅儿厚实软糯。甜味馅儿是小朋友的最爱,年轻人和老年人,则偏爱椒盐馅儿。麻饼外面一层裹上的那层密密麻麻的白芝麻,不仅给麻饼增添了芝麻的香气,也是其名字“麻饼”的由来。以前的麻饼,只是用油纸简单地包装着,却承载着每个小朋友在中秋节的期待。现在的麻饼包装更加专业,也发展出了更多的口味:麻薯、火腿、牛肉、红枣等等。专业做麻饼的店铺也越来越多,特别是那些以姓氏来命名的店铺,大都是几代人都在坚守传统工法的手艺人。

每到中秋节的时候,好吃的麻饼店前还是会排长长的队伍。想必他们都是怀念老味道的人吧。

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