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裹粽子的糯米要浸泡多久?很多人做错,难怪粽子夹生还漏米 2020-06-24 11:05:24  来源:吃货峰子

包粽子时,糯米到底要多久?很多人做错,难怪粽子夹生还漏米!

还有几天就到我国的传统节日~端午节了,都说年龄大了就不会像孩子一样盼着过节了,我却依然很是期待,不只因为端午节可以放假休息,更盼着放假了可以去丈母娘家吃粽子。

丈母娘包的粽子那叫一个香,儿子说比买的要好吃一百倍,虽然儿子说得有点夸张,但是丈母娘的包粽子手艺真不是吹的,附近十里八村都出名,每年端午节前后,村里的大姑娘小媳妇都会跑来跟着学,丈母娘包的粽子不但样子好看,味道更是软糯香甜!

有个会包粽子的丈母娘,很是自豪,俗话说“近朱者赤”,时间久了,耳濡目染的,我也学会了很多包粽子的小技巧。这不前一段时间我分享了如何挑选糯米,就有朋友私信问我,她买的糯米包出的粽子夹生、不黏不糯不好吃,是不是因为买的米不好,我就随口问了一下她包粽子的过程,发现主要问题还是出在泡糯米上,包粽子要想软糯好吃,泡糯米的时间长短很重要,下面我就和大家唠唠泡糯米那些事:

1.首先,跟我们做米饭一样,糯米泡之前要先淘洗一下,淘洗时要注意不要用热水,也不要反复使劲揉搓,以免糯米表层的营养物质流失。

2.淘洗干净的糯米放入盆中,加入适量的清水浸泡4~5个小时,糯米和水的比例为1:2,倒入清水后要用手轻轻搅动一下,让糯米充分吸收水分,防止糯米结团、浸泡不匀。因为夏天天气比较热,所以有条件的话最好放到冰箱里冷藏保存,没有条件,就要自己创造条件了,尽可能做到2个小时换一次水。

很多朋友不明白糯米为什么在包粽子之前要浸泡,这是因为糯米经过浸泡后,就会因为吸收水分而发胀,从而增加了糯米之间的摩擦力,在包粽子时能够将糯米压得更紧实,不会因为糯米打滑而包不紧,从而导致漏米。

第二,糯米经过浸泡吸收了足够的水分 ,就不会在煮时因为吸收过多水分,而导致粽叶撑裂或漏米了。有很多朋友,明明粽子包时很好,煮好后却会在边角处出现漏米,这就是因为糯米浸泡的时间不够。

第三,糯米经过浸泡后,吸收了足够的水分,口感就会变得更加黏糯,也更容易煮熟,从而缩短蒸煮时间。

所以,糯米在之前一定要先浸泡,当然,浸泡的时间很重要,并不是越久就越好,最佳时间是4~5个小时,时间短了,糯米泡不透,煮好后会夹生、影响口感;时间久了,糯米中的营养成分会流失,而且糯米也会因为泡得太软,吃起来不够软糯了。另外,泡时水量一定要加足,如果糯米吸足水分后长时间暴露在空气中,米粒就会粉化,吃起来也会夹生不软糯。

3.煮粽子时,也要一次性加足水,中间不可二次加水,煮时要让粽子完全浸泡在水中,为了防止粽子漂浮起来,最好用一个重物压住,大火烧开后再转成中小火煮2个小时,粽子就熟了,煮好的粽子不要立刻捞出来,放在锅中焖15分钟后再捞出,这样煮好的粽子又香又糯。

我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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