酝酿多时的北京老年餐专属外卖平台终于要来了。3月11日，北京首个养老助餐数字化试点正式启动，首批纳入试点的驿站及经营企业也与外卖平台正式签约。4月1日前签约驿站将率先“上线”老年餐外卖服务。届时，驿站辐射范围内的老年人均可在驿站的帮助下下单，或者自己使用饿了么App在专用入口进行线上点餐。西城区民政局相关负责人介绍，下一步，西城区还计划于“五一”之前在区内所有街道全面上线老年餐外卖。专家表示，老年餐是不少银发族的刚需，拥有巨大消费潜力，外卖平台的入局可以大幅度丰富老年餐供给、加速行业市场化，但也要注意，如何让老年人习惯新模式，接受和适应线上消费、点餐等，都是试点过程中要解决的关键问题。

老年餐外卖怎么点

一部手机、一日三餐。如今，火热的“外卖经济”也开始向老年消费市场渗透。

据平台方代表、饿了么高级总监梁东介绍，参与首批试点的驿站共包括西城区3个街道4家企业的旗下6个站点，覆盖老年人总规模预计超过万人，预计4月1日前上线开始使用。

根据梁东的现场展示，北京商报记者发现，功能上线后，已经与驿站对接好的老年人可直接登录饿了么App企业版入口进行操作。除了在App上自行点餐，老年人也可选择在驿站买“饭票”，由驿站人员协助下单。

具体来看，选择通过驿站点餐、取餐的老年人，可由驿站在线上以团餐的形式点餐，而这种模式下老年人无需承担配送费用，供应商会直接将餐品打包送至驿站。而选择自行点餐的老年人则可以自主选择驿站周边3-5家经筛选的供应商，下单后，餐品由外卖骑手配送。据悉，使用这一模式点餐的消费者，需支付配送费用，收费标准与普通外卖一致。首批签约的养老驿站负责人告诉北京商报记者，团餐更适合没有能力自行备餐的驿站;单点则主要可以为送餐需求较多的驿站缓解一部分配送压力。“为了让老年人能经常更换口味、满足老年人更多元化的需求，同时也为了强化供应商监管，每家驿站周边可选择的供应商预计将实现一月一更新。”梁东告诉北京商报记者。

值得一提的是，西城区民政局相关负责人透露，老年餐外卖功能上线后，老年人还可使用自己手中的失能护理补贴来购买餐品。“4月上线初期，老年人如果要使用失能护理补贴，可以在驿站刷卡购买‘饭票’，”梁东称，“目前，我们正在与相关部门进行协调，争取即可实现老年人线上点餐也可直接使用补贴。”此外，西城区民政局相关负责人介绍，下一步，西城区还计划在“五一”之前在区内所有街道全面上线老年餐外卖的服务模式，让更多老年人可以通过线上平台选择自己心仪的老年餐品。

养老驿站迎助餐2.0模式

采访中，每每提及当前社区居家养老最基础的刚需服务项目时，驿站经营者们都会毫不犹豫地给出相同的答案：“助餐”。“外卖平台加入供给的行列，或许意味着传统的助餐模式以及养老驿站扮演的角色会发生变化，驿站的助餐服务或将进入2.0时代。”某养老驿站连锁企业负责人介绍。

该负责人告诉北京商报记者，养老驿站开展助餐业务的主要受众是空巢独居或失独的老年人。驿站作为供给方主要承担的是老年餐生产和配送的工作。这之中，有能力的企业会开设中央厨房或者根据自身资质烹调餐食，提前一周左右公布菜单，请周边居住的老年人提前预订;而连锁规模相对较小、资金相对不够充裕的驿站，则可能会委托其他社会餐饮企业、餐厅供餐。“在配送环节上，大多数驿站只能由自己的员工去配送，每天每家驿站带动志愿者一起配送40-50单基本就是极限了。”上述负责人表示。

“其实，助餐不仅是驿站重要的基础服务项目，也是为驿站带来流量、增加用户黏性的重要组成部分，虽然仅靠此项就能盈利的企业不多，但拥有一定的销售量后，驿站也能凭此获得一定的流量补贴冲抵成本、形成一定利润，”上述负责人介绍，“就餐会带动老年人在驿站购买更多衍生服务，比如理疗、按摩等，基本上一家驿站有20%-30%的消费可能都是由就餐带动起来的。”

可见，对接线上平台后，驿站在助餐方面经营模式的调整，可能不仅仅是增加了几家供应商。

作为首批签约的驿站代表、西长安街街道太仆寺社区养老服务驿站站长许芳告诉北京商报记者，每日前往该驿站用餐的老年人数量大概在70-80人;而同样将成为首批试点的西城区复兴门北大街社区养老服务驿站，每日也会迎来80-100人。复兴门北大街社区养老服务驿站项目经理高振表示，前往驿站就餐的老年人，大部分都会将餐食打包回家。

在许芳看来，接入线上平台后，驿站可适当调整工作分配，将有限的人手调动起来，由主营老年餐向多元化服务扩展。许芳告诉北京商报记者，虽然目前平台的客流还无法预计，但随着平台的上线，助餐将会释放出一些人力，驿站会考虑将这些人员调至中医保健等其他为老服务上，将精力更多地放在尝试开展市场化服务上去。

“总体来看，接入线上平台，订餐量形成一定规模之后，驿站开展老年助餐服务的成本也会有所下降。”西城区民政局相关负责人表示。

服务转型的新课题

其实，除了外卖平台外，近年来各路资本都对老年餐持有浓厚的兴趣，欲在其中分一杯羹，一个日渐多元化的老年助餐供给格局正在逐步浮现。

北京大学社会学系博士后、欧亚系统科学研究会老龄产业研究中心主任郑志刚在调研中发现，目前老年人较为常见的就餐模式有两种：自理就餐或选择在驿站、社会餐饮企业解决用餐问题。目前来看，居家自理的老年人数量最多，但同时，愿意外出就餐，或点餐上门的老年人数量也在逐年增长。

据多位业内人士透露，整体来看，受性价比等因素影响，在有助餐需求的老年人中，超半数老年人还是会选择在养老驿站解决餐食问题，其中，约有1/3选择在驿站用餐、1/3选择打包回家，另有1/3会要求驿站工作人员直接配送到家。

“不可否认，对于一部分驿站来说，助餐业务已经逐渐触到了天花板，难以产生盈利长期困扰着经营者，”某配备中央厨房的驿站负责人介绍，以其售价20元的老年餐为例，由于老年餐对食材比较讲究，一份餐品仅材料成本费就高达20元左右。虽然相关补贴等政策支持约为10元/份，但这也仅能覆盖水电等基础成本。加上请厨师的费用，每月驿站经营老年餐大概会亏损3万元左右。因此，外卖平台等“外力”的入局，或许会成为驿站助餐服务转型、老年餐格局“更新”的一个重要契机。而且，上述驿站连锁企业负责人还表示，外卖平台等各种餐饮类企业的入局，无疑会让供给迅速丰富起来，倒逼质量提升。

其实，受疫情影响，近期不少老年消费者已经愈发习惯通过外卖来满足日常采买囤货、就餐需求。据饿了么数据显示，春节前一个月左右，平台上老年消费者的订单量出现了较快增长，其中粮油副食、乳品饮料、肉禽蛋等品类尤为明显，增幅均超过10倍以上。

“但另一方面，如何摊薄‘最后一公里’的配送成本，确实是各方当前面临的棘手问题。”前文所述养老驿站连锁企业负责人坦言，“对于外卖平台每单需要消费者承担一定的配送费用一事，年轻人可能已经习以为常，但老年消费者却仍需要有一个适应的过程，而且，老年餐配送需求也大多集中在普通外卖订单集中的高峰时段，配送老年餐往往需要骑手花费更多的时间去沟通，配送效率可能并不如普通订单，而这也就意味着，在充分市场化的外卖行业，只有真正解决了老年餐配送问题的企业，才能长期在这个领域站稳脚跟。”

北京商报记者蒋梦惟杨卉

关键词： 老年餐外卖