封面新闻记者 刘可欣

茶，在中国已经有了上千年的饮用历史，也是中国传统文化的标志之一。人们在喝茶的同时，也衍生出了许多的茶文化，在冲泡、茶具、品茶上都有许多的讲究。这其中，还包括了对煮茶之水的讲究。陆羽就曾在《茶经》中说道他认为的佳选：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”

然而，泉水、井水这些常见的饮用水怎么能够满足人们寻奇的讲究心理呢？因此，古人费心收集的天上水——雨水、露水、雪水，都为古人手中的那杯茶增加了浪漫和诗意。在这其中，又以雪水为最雅。

栊翠庵茶品梅花雪

在《红楼梦》第四十一回中《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》中，连尝不出雪水烹茶的林黛玉，都被妙玉嘲笑“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来”。妙玉是带发修行的居士，自诩清高孤傲。因嫌弃刘姥姥是粗鄙之人，就连刘姥姥喝过一口的成窑五彩小盖钟，直接不要了，刘姥姥走过的路，都恨不得专门找人冲洗。

在这一回里，贾母一行人到栊翠庵来喝茶，妙玉亲自烹茶，取的是那“旧年蠲（juān，通“涓”，清洁之意）的雨水”，烹的是武夷山产的老君眉，香气高爽，茶味甘醇。贾母吃了半盏茶，便递与了刘姥姥。刘姥姥一饮而尽，这便有了上面的故事。而对于钗黛二人，妙玉自然是待之不同的。她悄悄拉了拉两人的衣襟，将二人引到小屋中，宝玉也跟了上来。三人偏吃“梯己茶”。

妙玉采茶

黛玉问道：“这也是旧年的雨水？”妙玉冷笑说：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在底下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。”在妙玉的话中，连隔年蠲的雨水都不够好，偏得是五年前从寺庙中的梅花上收的雪，收在瓮里存了五年才起开的雪水，才够得上自己和钗黛、宝玉这样的人吃茶。

雪水、雨水、露水、霜都被称为无根水，又叫天落水。古人认为这样的水未受污染，没有沾染尘世气息，因此多当做药引或制药时用的材料。

在《红楼梦》中，薛宝钗要治胎里带来的热毒，需要吃“冷香丸”。这冷香丸，就指明要用“雨水这日的雨水十二钱”“白露这日的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱”，再加上那许多的花蕊、蜂蜜、白糖，制成龙眼大的丸子，埋在花根底下，才可制成。这样的繁琐，可不是“无事忙”嘛！

明人高濂在《扫雪烹茶玩画》中说：“茶以雪烹，味更清冽，所为半天河水是也。不受尘垢，幽人啜此，足以破寒。”可见，古人以雪烹茶，是取其洁净和清冽之质。而那梅花上、兰上、松上的雪，更是沾有其高洁之姿，相比雪水更添风雅。

夏圭雪堂客话图【南宋】（局部）

烹雪煮茶这种事情，也不是只存在在书中，它在各个朝代的诗人笔下都曾被提到，也说明了其存在的真实性。陆游在《雪后煎茶》中写道：“雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事,不枉人间住百年。”白居易在《吟元郎中白须诗，兼饮雪水茶，因题壁上》中写道：“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。城中展眉处，只是有元家。”诗人在与友人喝着雪水茶吟诗的时候，将雪水茶也写进了自己的诗歌中，可见其存在的真实。除此之外，白居易的《晚起》中“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”不禁也让人感叹，还是白居易会享受生活。

弘仁西岩松雪图轴【清】

煮雪烹茶究竟是什么滋味，我们大概是不会知道了。堆在地上的雪，是不能直接食用的。雪花洁白，实际上却是由10%的水分和90%的冷空气和杂质组成的，因此雪水化了之后，也并不是透明干净的水。不知道是古时的环境污染不那么严重，还是古人自有妙法处理，反正煮雪烹茶，隔窗观雪的意境，现代人是无法体会了。

关键词： 不出 民俗 冬日