▲民间一直流传着“腊月二十六割年肉”的说法，“腊月二十六，杀猪割肉”或“二十六，割刀头”，也就是说这一天该筹备过年的肉食了。

▲那些年前的乡村一家都有养两头猪的习惯，一头猪养肥了卖钱，用于一家人的日常开支，另外一头则在过年前杀掉，猪肉做成腊肉香肠，成为往后很长一段时间一家人开油荤的首选。

▲到了腊月二十六杀猪这天，家人会提前约好杀猪的匠人，杀猪的地方则安排在房前屋后的院坝里。

(资料图片)

▲天还没亮家里人开始烧水，一大锅滚烫的开水是给断气的猪脱毛备用的。

▲杀猪匠在左邻右舍青壮年的帮助下把肥猪按在大木板上，挥起长刀对准猪的咽喉果敢下手，待到血流干后猪才停止了动弹。

▲大家又七脚八手把断气的肥猪抬到大铁锅边，浇上刚刚沸腾的开水，接着用专用的刮子开始给肥猪脱毛。

▲脱毛后的大肥猪再次抬到木板上，杀猪匠开始用自己的各类刀具分解肥猪，不一会儿工夫就把肥猪的不同部位分解得七零八碎。

▲最后，主人家会将猪肉抹上食盐进行腌制，用瘦肉切碎后加上调料做成香肠。除了留下春节期间食用的小部分外，大部分会在腌制后成为往后生活的备用肉。

▲除了杀年猪，腊月二十六这天也是赶集的日子，各村的百姓纷纷前往集市购买年货，烟、酒、调料、鞭炮和走亲戚用的礼品一样都不能少。

▲满满的年货背回了家，年味也就更浓了。

编绘/杨仕成

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